Шейкер - Француз, американец или коблер?

Шейкер представляет собой емкость в форме стакана с плотно закрытой крышкой и широким горлышком для более удобного засыпания различных компонентов. Он может быть изготовлен из нержавеющей стали, стекла или пластика. В шейкере можно смешивать фруктовые соки, сиропы, алкогольные напитки, кофе. Технология применения заключается в следующем: в стакан шейкера помещают кубики льда и ингредиенты, необходимые для приготовления напитка, закрывают емкость и встряхивают в течение нескольких секунд. Готовый коктейль переливают в стакан, отсеивая кусочки льда, фруктов и пену при помощи сита. Такие приспособления для смешивания используют, в первую очередь, в барных заведениях, а также для приготовления напитков в домашних условиях. Выделяют следующие виды шейкеров: американский или бостонский, французский и коблер шейкер.

Итак: первый американский шейкер:

Бостонский шейкер представлен двумя стаканами, вставляемых один в другой путем легкого удара рукой. Нижний или стакан-основа изготовлен из металла, а верхний для смешивания может быть как металлическим, так и стеклянным. В таком шейкере отсутствует встроенный фильтр, поэтому при его использовании необходимо специальное сито для процеживания – стрейнер. Однако, если такого приспособления нет в наличии, процедить напиток в шейкере можно методом «бумеранга» -  через узкую щель между составляющими миксера. Основным преимуществом бостонских шейкеров является легкое открывание и закрывание, что позволяет приготовить гораздо больше коктейлей за меньший промежуток времени, поэтому они очень популярны среди профессиональных барменов.

Пользоваться данным видом шейкера очень просто: в больший по объему бокал помещается лед, в другой (желательно заранее охлажденный) - все необходимые ингредиенты. Затем, при помощи стрейнера сливается вода, которая образуется из-за таяния льда в бокале и смесительные бокалы вставляется друг в друга, плотно захлопываются уверенным ударом сверху и затем плотный и энергичный шейк.

После этого открывается шейкер легким ударом сбоку. Когда бокалы вставляются друг в друга, они не образуют при этом прямой угол, а как говорят в простонародии: образуют "пузо" (выпуклая часть) и "спинку" (прямая часть), а мы слегка ударяем как бы "по почкам" (т.е. сбоку).

Затем при помощи стрейнера отфильтровывается коктейль в бокал для подачи.

Плюсов у бостонского шейкера много, это в первую очередь – скорость, им реально быстро работать, его быстро мыть, быстро собирать и разбирать, в целом быстро "юзать". Как правило,  этим видом шейкера пользуются в коктейльных барах с большой проходимостью.

Купить шейкер можно в нашем магазине

Второй вид шейкера, который мы рассмотрим - французский:

Намного реже среди разновидностей шейкеров встречаются французский (паризьен) и спид-шейкер. Паризьен состоит из двух частей: стакана для смешивания и крышки чашеобразной формы, изготовленных из металла или серебра. Он отличается плотностью и надежностью соединяемых частей, а также изысканным дизайном, однако, как и бостонский, не имеет встроенного сита. Лед в нем фильтруется также через стрейнер или путем «бумеранга». Спид-шейкер напоминает по типу бостонский, только вместо специального используется обычный стакан для готового напитка, что сокращает время его приготовления. В этом случае лед и возможные кусочки компонентов коктейля не фильтруются. В качестве обычных стаканов применяют тумблеры олд-фешн и рокс. Обычно спид-шейкеры используют для смешивания горячительных напитков.

Это шейкер, который так же состоит из двух смесительных бокалов, только тот, который вставляется сверху, имеет вид кружки, узкой у основания и расширяющейся к верхней ее части.

Пользоваться им следует аналогично американскому, однако, открывать его придется по-другому, так как в закрытом виде шейкер образует прямые углы на месте стыка бокалов, и стучать по "почкам" не выйдет.

Открывается "француз" двумя пальцами от себя, Вы как бы выдавливаете верхний бокал. Такой шейкер более аутентичен и, на мой взгляд, более эстетичен. В функциональном плане он довольно схож с бостонским видом шейкера.

И наконец - коблер шейкер:

Европейский шейкер или коблер состоит из металлического стакана, встроенного сита и крышки-колпачка, используемой в качестве мерного стаканчика. Коблеры также могут быть частично или полностью изготовлены из пластика. Такой вид шейкера прост и удобен в использовании, однако имеет ряд недостатков, усложняющих работу в многолюдном баре. К ним относятся протечки в результате неплотного соединения, замерзание воды, попадающей под колпачок, большой диаметр отверстий в сите, а также слабое крепление самой крышки-колпачка. Поэтому европейские шейкеры применяют в домашних условиях для приготовления разовых коктейлей.

Коблер шейкер отличается от всех остальных главным образом наличием встроенного сито, иначе говоря после того, как Вы встряхнули коктейль, Вам не нужно использовать стрейнер, для того что бы отфильтровать лед от коктейля, с этой задачей прекрасно справляется встроенное в шейкер сито.

В целом, коблер шейкер состоит из трех частей - смесительный бокал, сито и заглушка. Используя этот вид шейкера, важно помнить - когда вы его собираете, делайте это последовательно, сначала в смесительный бокал помещается лед, затем вливаются все ингредиенты, заранее конечно необходимо слить талую воду, затем одевается сито и только лишь потом заглушка. Нужно это для того, что бы в шейкере не скапливался воздух, и он случайно не открылся при встряхивании.

Очень часто бармены надевают заглушку на сито заранее и потом надевают сито на смесительный бокал, а это, как известно, приводит к печальным последствиям.

Данный вид шейкера применяется, как правило, в барах с небольшим проливом  коктейлей, или в домашних условиях, т.к. его долго мыть, относительно долго собирать, и, самое главное, возможны проблемы с открыванием коблер шейкера, а именно, проблема, связанная со снятием заглушки.

Рано или поздно Вы, скорее всего, столкнетесь с этой проблемой, решается она просто - постучите заглушкой о твердую поверхность, чтобы дать воздуху зайти под нее и она (заглушка) легко откроется.